Surface pro3はかなり古いため、iPhone15ではテザリングができずにいました。
調べに調べ、Surface pro3+Windows10の場合、WPA3に対応しておらず、新しいデバイスからのWifi接続ができないようだとわかりました。
ネットワークアダプタのドライバ更新すれば接続できるようなることもわかったので、手動でのドライバ更新を行いました。
STEP
デバイスマネージャーを開き、ネットワークアダプタのドライバを更新



コンピューター上のドライバを検索します、のところで場所を指定し、「次へ」をクリック
(場所は自分のPC内①でダウンロードし解凍したフォルダ)。
PCを再起動すると、新しいドライバが反映される。
この方法で無事にiPhone15でもテザリングができるようになりました。
※ 同じように作業される場合は自己責任でお願いいたします。
と言うかここに書かれている通りに作業したところ問題が解決しました。